C．温度控制在18～25 ℃

　　D．以上都正确

　　解析：选B。酿制果醋的过程中，所用醋酸菌为好氧细菌，在发酵过程中要一直通入足够的氧气，温度应控制在30～35 ℃。

　　7．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染(　　)

　　A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干

　　B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干

　　C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

　　D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

　　解析：选C。葡萄应先清洗再去梗，否则会引起杂菌污染。

　　8．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是(　　)

　　A．让产生的气体缓慢排出

　　B．防止杂菌污染

　　C．防止散热过多

　　D．有利于通过排气口进行气体交换

　　解析：选B。在发酵过程中会产生CO2，为了防止容器爆裂，要把气体排出去，但是和空气接触的排气管，也会导致空气中杂菌进入发酵装置，为避免杂菌污染，应把排气管做成弯曲状。

　　9．乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择，正确的是(　　)

　　A．淀粉酶、乳酸菌、充足氧气

　　B．纤维素酶、酵母菌、密封

　　C．纤维素酶、甲烷杆菌、密封

　　D．脂肪酸、酵母菌、充足氧气

　　解析：选B。玉米秸秆的主要成分是纤维素，要把它转化为葡萄糖才能被酵母菌用来发酵产生酒精，所以秸秆预处理用的酶应该是纤维素酶，而发酵产生酒精的微生物是酵母菌，在发酵过程没有氧气时，才能进行无氧呼吸产生酒精，所以要严格密封。

　　10．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是(　　)

　　A．在葡萄酒自然发酵过程中，需要人工添加酵母菌种

　　B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好

　　C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

　　D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理

　　解析：选B。在葡萄酒的自然发酵过程中利用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌；酒精发酵的温度一般在18～25 ℃，维持20 ℃左右最好；发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸，不能通入空气；发酵前要对所用的装置进行消毒处理。

11．(2014·周口高二月考)在普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，则下列有关坐标图，不正确的是(　　)