纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水小，黏度比较大，触摸时有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。

　　2．化学性质。

　　(1)水解。

　　在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。

① 硬脂酸甘油酯在酸性溶液中的水解方程式：

　　②硬脂酸甘油酯在碱性溶液中的水解方程式：

　　③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。

　　(2)氢化(油脂的硬化)。

　　油酸甘油酯氢化的方程式：

　　肥皂和合成洗涤剂

1．肥皂的制造。