微点拨：使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。

　　四、核酸

　　1．概念

　　核酸是一类含磷的生物高分子化合物。

　　2．分类

　　[基础自测]

　　1．判断正误(正确的打"√"，错误的打"×")

　　(1)氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应。(　　)

　　(2)蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸。(　　)

　　(3)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。(　　)

　　(4)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。(　　)

　　(5)酶的催化作用是温度越高越好。(　　)

　　【答案】　(1)√　(2)×　(3)×　(4)√　(5)×

　　2．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 (　　)

　　A．蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质

　　B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解

　　C．重金属盐能使蛋白质凝结

D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应