颜色状态 熔点 溶解性 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 无色晶体 较高 大多数能溶 能溶 难溶 　　(2)化学性质

　　①两性

　　氨基酸分子中含有酸性官能团-COOH和碱性官能团-NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐。

　　a．与盐酸的反应：

　　b．与氢氧化钠反应：

　　②成肽反应

　　两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的-NH2和另一分子的-COOH间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物的反应，称为成肽反应。

例如：