4．常见高级脂肪酸

名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构

简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 　　微点拨：(1)油脂属于酯类，形成油脂的醇为甘油(丙三醇)。

　　(2)简单甘油酯和混合甘油酯均为纯净物，天然油脂属于混合物。

　　二、油脂的性质

　　1．物理性质

　　油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有恒定的熔点、沸点。

　　2．化学性质

　　油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。

　　(1)油脂的水解

　　①酸性条件下水解

　　②碱性条件下水解

　　＋3C17H35COONa。

　　油脂在碱性条件下的水解又叫做皂化反应。工业上常用来制取肥皂；高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。

(2)油脂的氢化