2018-2019学年人教版选修5 第四章第一节 油脂 学案(1)
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  该反应属于加成反应,可以提高油脂的饱和程度,生成固态的脂肪,也叫做油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪,通常又称为硬化油。

  3.应用

  (1)利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。

  (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。

  (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。

  微点拨:(1)乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应,但不是皂化反应。

  (2)热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。

  [基础自测]

  1.判断正误(正确的打"√",错误的打"×")

  (1)油脂的密度比水小,易溶于水。(  )

  (2)植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。(  )

  (3) 是高级脂肪酸甘油酯。(  )

  (4)豆油、猪油和煤油的成分中都含有C、H、O三种元素。(  )

  (5)皂化反应属于油脂的水解反应。(  )

  【答案】 (1)× (2)√ (3)× (4)× (5)√

  2.下列关于油脂的结构的说法正确的是(  )

  A.油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯

  B.R1、R2、R3一定相同

  C.若R1、R2、R3都是饱和烃基,称为简单甘油酯

D.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混合甘油酯