过程。

　　(5)颜色反应

　　分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。

　　二、酶

　　1．酶的含义

　　酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________，其中绝大多数的酶是________。

　　2．酶的催化作用的特点

　　(1)______________________。

　　(2)具有高度的____________。

　　(3)具有____________作用。

　　三、核酸

　　1．概念

　　一类含____的生物高分子化合物。

　　2．分类

　　按组成分为____________和____________。

　　知识点1　蛋白质的结构和性质

　　1．蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的(　　)

　　A．一级结构 B．二级结构

　　C．三级结构 D．四级结构

　　2．关于蛋白质的叙述错误的是(　　)

　　A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应

　　B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解

　　C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

　　D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡

　　3．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：

　　(1)加入大量饱和食盐水，现象为____________，此过程叫做__________。

　　(2)加入甲醛溶液，现象为______________，此过程称为蛋白质的__________。

　　(3)加入浓硝酸并微热，现象为______________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。

　　(4)加热煮沸，现象为__________________________________，

　　此过程称为蛋白质的__________。

知识点2　酶的催化作用