实验步骤

　　(1)装置连接(如图所示)

　　甲内装入800 mL酒-水混合物，铝箔盖住上口，下口插入一直角玻璃管(发酵液出口)；乙瓶为发酵瓶，内填锯末至八分满，下口用一双孔橡胶塞塞紧，其中一个孔插入一直角玻璃管(发酵液出口)，另一个孔再插入一直角玻璃管(内塞脱脂棉，用以过滤空气，另一端升至锯末之上)。

　　(2)醋酸发酵

　　①适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液加入200 mL酒-水混合物中混匀，pH调至7.0后倒入乙瓶，使锯末均匀湿透。

　　②将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞棉花的玻璃管相连，通气。

　　③发酵48 h，检测pH，若明显显酸性，则进入下一步。

　　④调节甲到乙的流量为每5分钟1滴；乙到丙也同样速度。

　　⑤每天检测pH，等到流出液pH不再减少，或甲瓶液体全部流入乙瓶时，停止实验。

　　1．葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在，为什么果酒的制作过程中还要接种酵母？

　　提示：本实验为了加速反应，使观察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。

　　2．为什么发酵瓶中的液体不能装满？

　　提示：发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则液体装满后气体会使液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染。

　　3．装水的弯曲玻璃管起什么作用？

　　提示：既可防止氧气进入，又可排除二氧化碳，同时还能防止杂菌污染。

　　4．制酒时必须保证所有用具都是清洁的，为什么？

提示：不论是葡萄还是其他水果，对微生物来说都是良好的培养基，特别是霉菌。空