2019-2020学年浙科版选修1 第三部分 实验8 果酒及果醋的制作 学案
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制备酵

母悬液

将适量干酵母(每2.5 kg葡萄约1 g干酵母)加少量温水(小于40 ℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用,可加极少量蔗糖,混匀,放置片刻,出现气泡即可

混合

密封

葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀,加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管

发酵

发酵瓶放在25~30 ℃条件下2~3天,当停止出现气泡,表示发酵完毕。若温度偏低,则时间相对延长;若温度高于30 ℃,需要降温,否则口味不佳 过滤、

保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽,将获得的滤液分装到1~2 L的细口瓶中,加盖密封,静置。待沉淀后,上清液即为葡萄酒   (2)用果汁制作果酒

  

操作 步骤

制取果汁

苹果(最低不少于0.5 kg)切块,榨汁,两层纱布过滤得果汁

加入糖

和酵母

向发酵瓶中先加一定量蔗糖,再倒入果汁,最后倒入酵母悬液,混匀,加盖 发酵 3天后气泡冒出,10天后剧烈的发酵停止,取出过滤分装;若3天后还没有气泡冒出,必须加入更多酵母,使发酵尽快发生。静置5~6个月,酵母下沉,上清液即为果酒,用虹吸法取出   二、用果酒制作果醋

  果醋的制作原理

  (1)用到的微生物是醋杆菌,它的代谢类型是需氧异养型。

(2)醋杆菌在有氧条件下,才能将乙醇氧化成醋酸,醋杆菌所产生的醋酸可使培养液中的醋酸含量高达13%。