③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是不可逆过程。

　　(5)颜色反应。

　　分子中含有苯环的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。一般天然蛋白质都含有苯环，常用此性质来鉴别蛋白质。

　　(6)蛋白质燃烧有烧焦羽毛的气味，也可以用此性质鉴别蛋白质。

　　酶与核酸

　　1．酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，绝大多数属于蛋白质。

　　2．酶的催化作用具有以下特点：

　　(1)条件温和，不需加热。

　　(2)高度专一性。

　　(3)高效催化作用。

　　3．核酸是一类含磷的生物高分子化合物。根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。

　　1．关于蛋白质的说法下列正确的是(C)

　　A．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

　　B．加入(NH4)2SO4饱和溶液会使蛋白质变性

　　C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒

D．鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性