2018-2019学年人教版选修5 第四章第三节 蛋白质和核酸 学案(1)
2018-2019学年人教版选修5 第四章第三节 蛋白质和核酸 学案(1)第3页

  

  氨基酸\s\up8(脱水(脱水)二肽或多肽\s\up8(脱水(脱水)蛋白质

  微记忆:(1)天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸。

  (2)形成二肽的反应与酯化反应类似,都是取代反应,形成多肽和蛋白质的反应是缩聚反应。

  二、蛋白质的结构与性质

  1.蛋白质的组成结构

  (1)组成元素:蛋白质中主要含有C、H、N、O等元素,属于天然有机高分子化合物。

  (2)四级结构

  

  2.蛋白质的主要性质

  (1)两性

  蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成,在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基,侧链中也有酸性或碱性基团,因此,蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。

  (2)水解

①水解原理