2018-2019学年人教版选修5 第四章第三节 蛋白质和核酸 学案(1)
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颜色状态 熔点 溶解性 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 无色晶体 较高 大多数能溶 能溶 难溶   (2)化学性质

  ①两性

  氨基酸分子中含有酸性官能团-COOH和碱性官能团-NH2,因此具有两性,可与酸、碱反应生成盐。

  a.与盐酸的反应:

  

  b.与氢氧化钠反应:

  

  ②成肽反应

  两个氨基酸分子,在酸或碱的存在下加热,通过一分子的-NH2和另一分子的-COOH间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。

例如: