下列说法正确的是(　　)

　　A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称

　　B．不含杂质的油脂是纯净物

　　C．动物脂肪和矿物油都属于油脂

　　D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物

　　[解析]　天然油脂是混合物，故A、B错；矿物油属于烃类，不属于油脂，故C错。

　　[答案]　D

　　油脂是高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？

　　答案：油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物的相对分子质量仍相差很大，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。

　　混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。

　　　油脂的组成和结构

　　1．下列关于牛油的叙述中，不正确的是(　　)

　　A．牛油属于酯类

　　B．牛油没有固定的熔沸点

　　C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯

　　D．经过精制后的牛油是纯净物

　　解析：选D。牛油是混合物，没有固定的熔沸点。

　　2．下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是(　　)

　　A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物

　　B．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯类

　　C．油和脂是由含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起的熔点不同进行区分的

　　D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法

　　解析：选A。油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多为混合甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。

3．"脑黄金(DHA)"可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和