二、新课教学

1、 泡菜制作的原理

2、 泡菜制作的实验流程

3、亚硝酸盐 讲述：看到视频中一碟碟鲜嫩的泡菜，大家是不是都垂涎欲滴了呢？

请学生品尝泡菜

提问1：味道怎么样？

提问2：为什么是酸的

提问3：乳酸是怎么产生的？在什么条件下产生的？

提问4：这一过程需要哪种微生物的参与？

提问5：乳酸菌有什么特点？

设问：如何制作泡菜呢？请同学们说出实验方案。

在学生叙述的过程中引导他们弄清操作要点（例如水盐比例，密封方法等）

帮助学生形成完善的实验方案

布置学生完成课堂探究实验

评价学生活动

播放视频2（制作泡菜）

提问：结合视频所讲的方法，想想刚才的实验过程有何不足？

出示图片：泡菜坛内长白膜是怎么回事？

过渡：虽然泡菜味美，能不能多吃呢？为什么？

提问：大家对亚硝酸盐有什么了解？

引导学生从分布、物理性质等多个方面了解亚硝酸盐

出示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化表格，出示相关思考题

品尝泡菜

说品尝感受（好吃、脆、酸等）说出理由（乳酸）

回答：葡萄糖在无氧条件下分解产生

回答：乳酸菌

说出乳酸菌的生物学分类、分布、代谢类型、主要应用等

叙述实验方案，同学间补充完善

以小组为单位尝试制作简单的泡菜

观看视频

找不足，弄清操作要点，并完善方案

思考并回答

回答：不能，泡菜含有亚硝酸盐

说出对亚硝酸盐的了解

阅读课本，了解亚硝酸盐的相关知识

思考并回答 通过学生品尝泡菜的过程进一步激发学生自制泡菜的兴趣，并进而探究泡菜制作的原理

通过逐步提问的方式帮助学生弄清泡菜制作的原理，并了解乳酸菌的相关特征

让学生结合已有的知识尝试设计方案

让学生体验制作简单泡菜的过程

通过观看视频，对比分析，找不足，完善方案

引发学生思考

让学生通过对亚硝酸盐的了解关注食品安全，形成健康饮食的观念

让学生通过数据分析明确食用泡菜的最佳时间

三、结束新课 过渡：我们今天制作的是最简单的泡菜，其实可以用来制作泡菜的原料还有很多

播放视频3（关于泡菜种类）

结束语：尽管泡菜的种类各式各样，但制作的原理是一致的，有兴趣的同学，不妨利用课余时间动手试一试。

观看视频

让学生了解泡菜的种类，以简易泡菜的制作推而广之，激发学生开展课后探究的兴趣

【板书设计】

课题3 制作泡菜

一、 泡菜制作的原理：

1、相关反应式：C6H12O6 → 2C3H6O3

2、菌种：乳酸菌

生物学分类：原核生物

种类：很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

分布：广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道

代谢类型：异养厌氧型

用途：常用于制作酸奶、泡菜

二、 泡菜制作的流程：原料处理→配制盐水→加调料装坛→封坛发酵→成品

三、 亚硝酸盐

　分布：广泛

　用途：食品生产中用作添加剂

　物理性质：白色粉末，易溶于水

危害：人体摄入总量达0.3~0.5g会引起中毒，摄入总量达3g会引起死亡