B．条件适宜是醋酸可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

　　C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

　　D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

　　D　[在果酒发酵的后期，酵母菌无氧呼吸产生的CO2量较前期有氧呼吸产生的CO2量少，故A正确；当O2、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，故B正确；果酒发酵过程中葡萄糖逐渐被分解并释放CO2，发酵液密度会逐渐减小，故C正确；选项D中，腐乳制作过程中应随层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面要铺厚一些，故D错误。]

　　6．下列有关传统果酒、果醋和腐乳制作的比较，不正确的是(　　)

　　A．参与果酒、腐乳制作的主要微生物属于真核生物，参与果醋制作的主要微生物属于原核生物

　　B．三种发酵过程中都需要控制适宜的发酵温度

　　C．果酒发酵主要在无氧环境下进行，果醋发酵和腐乳前期发酵在有氧条件下进行

　　D．三种发酵过程中微生物的种群密度不断增加

　　D　[参与果酒制作的主要菌种是酵母菌，参与腐乳制作的主要菌种是毛霉，酵母菌和毛霉均属于真核生物；参与果醋制作的主要菌种是醋酸菌，醋酸菌属于原核生物。果酒、果醋和腐乳制作过程中菌种生活的温度条件不同，需要将温度控制在发酵菌种的最适温度范围内。酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下大量繁殖，在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，因此果酒发酵主要在无氧环境下进行，而醋酸菌和毛霉属于需氧生物，故果醋发酵和腐乳前期发酵在有氧条件下才能进行。发酵过程中，随营养物质的消耗，代谢产物的积累，微生物的种群密度不会一直增加。]

7．回答下列有关传统发酵技术的问题。