C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境

　　D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

　　解析：选B　精选葡萄后应先冲洗1～2次，然后除去枝梗，原因是先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵是一个厌氧发酵的过程；在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌污染而影响酵母菌的发酵，影响酒的品质；酵母菌发酵的适宜温度是18～25 ℃。

　　5．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)

　　A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

　　B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2

　　C．果酒发酵过程温度控制在30 ℃，果醋发酵过程温度控制在20 ℃

　　D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

　　解析：选D　葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间；在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，注意不能打开瓶盖，防止杂菌污染；果酒发酵过程中温度控制在18～25 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35 ℃。

　　6．如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是(　　)

　　A．出料口可以用来取样

　　B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳

　　C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气

　　D．充气口的开关始终要处于打开状态

　　解析：选D　醋酸菌是需氧型微生物，酿制果醋时需一直充气维持有氧环境；酵母菌是兼性厌氧菌，酿造果酒时，先通过充气口充气使酵母菌大量繁殖，然后关闭充气口，形成无氧环境，使酵母菌发酵产生酒精。

　　7．如图所示为樱桃酒制作的步骤，下列分析错误的是(　　)

　　→→→→→→

　　A．步骤②中先对樱桃除去枝梗，再冲洗多次

　　B．步骤⑤为加入酵母菌液

　　C．发酵过程中放气量先增加后减少

　　D．可利用重铬酸钾溶液检测酒精的生成

解析：选A　步骤②中应先将樱桃进行冲洗，再除去枝梗，原因是除去枝梗时可能造成樱桃破损，先冲洗后除去枝梗可降低被杂菌污染的机会；步骤⑤为加入酵母菌液；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生二氧化碳，随着发酵的进行，营养物质逐渐减少，