① 在烧杯中加入苹果泥 20 mL 20 mL ② 2 mL ③ 注入蒸馏水 ④ 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不断搅拌 10 min 10 min

(3)取两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较__________________________________________，并记录结果。

(4)实验结果的预测及结论：

如果________________________________________________________________________，

则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

答案　(2)

操作顺序 项目 烧杯 1 2 ① 在烧杯中加入苹果泥 20 mL 20 mL ② 在烧杯中加入2%的果胶酶溶液 2 mL ③ 注入蒸馏水 2 mL ④ 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不断搅拌 10 min 10 min

(3)相同时间内，滤出果汁体积和果汁的澄清度

(4)相同的时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高

14.如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线，请回答下列问题。

(1)在35 ℃时，果胶酶的活性________。

(2)在________和________时，果胶酶的活性都降为0，但恢复至35 ℃时，________图的催化活性可恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表明________图中所示酶的结构未受到破坏。

答案　(1)最高　(2)0 ℃　100 ℃　甲　如下图　甲