解析：选A。刚溶化的海藻酸钠要冷却至室温，才能与活化的酵母菌混合制备混合液，以免高温使酵母菌失活；混合液加入CaCl2溶液进行固定化酵母菌细胞，CaCl2的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠；发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母菌充分接触，以利于发酵过程的顺利进行；制备的凝胶珠用无菌水洗涤(去除残留的CaCl2)后再转移到图2装置中，进行发酵。

　　12．下列关于固定化酶中用到的反应柱，理解正确的是(　　)

　　A．反应物和酶均可自由通过反应柱

　　B．反应物和酶均不能通过反应柱

　　C．反应物能通过反应柱，酶不能通过反应柱

　　D．反应物不能通过反应柱，酶能通过反应柱

　　解析：选C。在固定化酶技术中，酶都是被固定的，并且不与产物混合在一起，在生产应用上，反应柱既能让反应物通过，又能让产物通过，达到产物中不含酶的目的。

　　13．在上个世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了70年代又发明了固定化酶与固定化细胞技术。

　　(1)在实际生产中，固定化酶技术的优点是________________________________________________________________________

　　________________________________________________________________________。

　　与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是________酶。

　　(2)制备固定化酵母菌细胞，常用的载体是________，使用了下图中方法[　]________(填出号码及名称)。

　　(3)制作固定化酵母菌细胞时，充分混合均匀的酵母菌细胞凝胶液可在饱和________溶液中形成凝胶珠。部分同学实验制得的凝胶珠不是球形或椭圆形，其主要原因是________________________________________________________________________。

　　解析：固定化酶技术的优点是酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，固定在载体上的酶能反复利用，这样降低了成本，且有利于产物的纯化。固定化细胞中保留了原有的多酶系统，且酶仍能保持活性。固定化细胞包埋法常采用的材料是海藻酸钠。

　　答案：(1)酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，固定在载体上的酶能反复利用　一系列

　　(2)海藻酸钠　③　包埋法

　　(3)CaCl2　海藻酸钠浓度过高(或针筒口离液面距离过近，高度不够)

14．固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果(注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量)，分析回答：