第7课时　酶的制备和应用

[学习导航]　1.理解酶及酶活力的概念，简述酶活力测定的一般原理和方法。2.尝试利用苹果匀浆，探究制作果汁的最佳条件的实验，测定果胶酶的活性并观察果胶酶对果汁形成的作用。3.了解洗涤剂中的酶制剂，探讨洗衣粉中的酶制剂在洗涤中的作用。4.学习对照性实验及探究实验的设计思想。

[重难点击]　1.探究制作果汁的最佳条件的实验，测定果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。2.探究洗衣粉中酶制剂在洗涤中的作用。

一、酶的性质、酶活力以及果胶、果胶酶

1．酶的性质和酶活力

(1)酶的性质

①酶是两性电解质，能在电场中移动。

②酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜。

③酶分子易受一些物理因素和化学因素的作用而变性，从而丧失活力。

(2)酶活力

①概念：也称酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力。

②表示方法：通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。

③单位

a．用"IU"表示，1 IU为在实验规定的条件下(如温度为25 ℃、最适pH、最适底物浓度时)，每分钟能将1 μmol底物转化为产物所需要的酶量或每生成1 μmol产物所需的酶量。

b．用kat表示，1 kat为在最适反应条件下，每秒钟催化1 mol底物转化为产物所需要的酶量。

④影响因素：温度、pH、激活剂等多种因素。

a．温度：在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐升高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，高于最适温度后，随着温度的升高，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去