烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法;煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
③说一说:你熟悉的食物中,还有哪些也用到以上这些烹调方法?
(比如说"烤全羊"、"水煮花生"等。)
(3)第三行:葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇(课件出示:文字、插图)
这两种美食用到了什么烹调方法?(爆、炖)
了解"爆"、"炖"的烹调方法。
爆就是急、速、烈的意思,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法主要为:油爆、葱爆、酱爆等。
炖和烧相似,所不同的是炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味。
(4)第四行:蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭。(课件出示:文字、插图)
这里又用到了什么烹调方法?(蒸、炸、炒)
这三种烹调方法,比较常见,家里人一般用这些方法制作什么家常菜?
(蒸馒头、蒸包子、炸丸子、炒土豆丝)
4.指导停顿。词与词之间停顿较短,做到声断气不断。行与行之间停顿长一些,做到气断情不断。自读体会。
5.练读全文。注意停顿、语速和语调的变化。自读,互读。反馈指导,推选优秀者到前面配乐朗读。
6.当堂背诵。学生诵读韵文,边诵读边想象,达到熟记积累,当堂背诵。
四、总结全文
1.今天我们认识了很多的中国美食,说一说运用了哪些烹调方法?
本文共介绍了11种烹调方法:凉拌、煎、烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。
2.说一说:你最喜欢的中国美食是什么?
学生畅所欲言,说说自己最喜欢吃的美味佳肴是什么。