葡萄糖

　　二、蛋白质

　　1．存在

　　广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。

　　2．组成

　　由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。

　　3．性质

　　(1)水解

　　蛋白质水解生成各种氨基酸。如

　　甘氨酸：H2N-CH2-COOH，

　　丙氨酸：，

　　谷氨酸：。

　　(2)盐析

概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的溶解 特点 是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性 　　(3)变性

实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性