2018-2019学年化学同步苏教版必修2学案:专题3 第二单元 第五课时 蛋白质和氨基酸 Word版含解析
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 a.向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后,有沉淀析出;

b.向b中所得的沉淀中加入蒸馏水时沉淀溶解 (NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度,但不能改变鸡蛋清的性质   ②盐析的含义:浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低,而使其从溶液中析出的过程叫盐析。

  ③盐析的条件与特点

  a.条件:浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。

  b.特点:盐析是可逆过程,继续加水时,能使沉淀溶解,不影响蛋白质的生理活性。因此可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。

  (2)蛋白质的变性

  ①实验探究:按表中实验操作完成实验,并填写下表。

实验操作 实验现象 加入CuSO4溶液后,鸡蛋清溶液中出现沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加入甲醛水溶液后,鸡蛋清溶液中出现沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加热后,鸡蛋清溶液中出现沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 实验结论 CuSO4溶液、甲醛、加热都能使蛋白质的性质发生改变   ②变性的含义:是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下,蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。

  ③变性的特点是不可逆的化学变化过程,可以利用这一性质进行杀菌消毒。

  3.蛋白质的水解反应

  蛋白质在一定条件下能发生水解反应,最终转化为氨基酸。

  [特别提醒] 

  (1)在盛有鸡蛋清溶液的试管中,滴加浓硝酸先有白色沉淀,后加热,变黄色,其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应,利用此性质可以鉴别某些蛋白质。

  (2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发,放在酒精灯火焰上灼烧,有烧焦羽毛的特殊气味,用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。