归纳总结　(1)纤维素与果胶的比较

相同点 不同点 纤维素 ①都是高分子化合物

②都不溶于水

③都参与细胞壁的组成 ①组成的基本单位：葡萄糖

②分解所需的酶：纤维素酶，将纤维素分解为葡萄糖 果胶 ①组成的基本单位：半乳糖醛酸

②分解所需的酶：果胶酶，将果胶分解为可溶性半乳糖醛酸 (2)果胶与果胶酶的比较

项目 基本单位 组成 果胶 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物 果胶酶 氨基酸 果胶分解酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等

1.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括(　　)

A.纤维素酶 B.果胶分解酶

C.乳糖分解酶 D.淀粉酶

答案　C

解析　果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶分解酶、淀粉酶，不含有乳糖分解酶。

2.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的"立场"不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是(　　)

A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一

B.酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶

C.果胶酶能够分解果胶

D.果胶影响出汁率

答案　B

解析　果胶是植物细胞壁的组成成分。细菌、真菌等虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分。

一题多变

(1)两位同学用足量的果肉制作果汁，甲同学使用了果胶酶而乙同学没有使用，过了相同的时间后，二位同学制作的果汁有何区别？

答案　在果汁量和果汁澄清度两个方面均有区别，甲同学由于使用了果胶酶，所以果汁量较多且澄清度也较高。

(2)果胶酶可以催化果胶的水解，而纤维素酶不能催化果胶的水解，这体现了酶的何种特性？

答案　酶的专一性。

二、果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用

果胶酶有着重要的工业用途，我们可以通过下面的实验来提取果胶酶并验证它在果汁生产