3．图中B可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从变酸的酒的表面的菌膜获取，B没有线粒体(细胞器)，故需氧呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。

探究2--图示解读

下图是制作葡萄酒的发酵瓶，回答相关问题：

1．装量不要超过2/3。为什么发酵瓶中的液体不能装满？

答案　发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，若液体装满，则气体会使液体外溢，损失发酵液，且易引起杂菌污染。

2．瓶上所加的玻璃管最好是弯曲的，装水的弯曲玻璃管起什么作用？

答案　既可防止氧气进入，又可排出二氧化碳，同时还能防止杂菌污染。

3．酒精发酵

(1)发酵温度：25～30 ℃。若温度偏低，则发酵时间延长；若温度高于30 ℃，要采取降温措施，否则酒的风味不佳。

(2)发酵时间：2～3天。

(3)鉴别发酵完毕的依据：发酵瓶中停止出现气泡。

例1　小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图)，不恰当的做法是(　　)

A．加入适量的酵母菌

B．一直打开阀b通气

C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

D．把发酵装置放到25～30 ℃的环境中进行实验

答案　B

解析　制作果酒需要酵母菌，A项正确；酒精发酵过程中不能有氧气，要严格控制无氧环境，偶尔打开阀b几秒钟，排出酵母菌厌氧呼吸产生的二氧化碳，B项错误、C项正确；酒精发酵的适宜温度是25～30 ℃，D项正确。

例2　(2017·绍兴高二检测)在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(　　)