①保温 两个锥形瓶，1号瓶内加入果胶、果胶酶；2号瓶内加入等量的果胶和蒸馏水，均用冰乙酸将pH调至3.5，放在恒温水浴锅中50 ℃保温2 h 保温的目的是使酶对底物很好地发挥作用，温度和pH都应是最适宜的 ②加碘氧化 从1、2号瓶中分别取5 mL反应液加入两个碘量瓶中，加热煮沸，冷却后分别加入1 mL 1mol/L的碳酸钠溶液和5 mL0.1 mol/L的碘液，混匀 这一步的目的是在碱性条件下(碳酸钠提供碱性条件)，碘可以和果胶酶的水解产物β­半乳糖醛酸作用，生成糖酸盐 ③滴定 分别加入2 mL1 mol/L的硫酸，用0.05 mol/L硫代硫酸钠滴定至溶液呈淡黄色，再加入质量分数为0.5%的淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止，记录所用硫代硫酸钠的体积，分别用A和B表示 滴定时加入硫酸的目的是使酶促反应终止，然后用硫代硫酸钠滴定剩余的碘，根据化学反应中的定量关系即可求出半乳糖醛酸的量 ④计算 酶活力(单位)＝(B－A)×M×1÷2×20÷5 B表示空白滴定所消耗的硫代硫酸钠毫升数；A表示样品滴定消耗的硫代硫酸钠毫升数； M表示硫代硫酸钠的摩尔浓度；1表示1 mol硫代硫酸钠相当于1 mol β ­半乳糖醛酸；2表示作用时间；20表示反应液总体积；5表示检测时所取反应液的毫升数

1.影响酶促反应速度的外界因素有哪些？它们是否都影响酶活力？请举例说明。

答案　(1)影响酶促反应速度的外界因素有温度、pH、酶抑制剂、酶的用量、底物浓度等。(2)不一定。例如，温度、pH和酶抑制剂能通过改变酶的结构而影响酶活力，但酶的用量和底物浓度只影响反应速度，并不影响酶活力。

2.甲、乙两图是温度、pH对酶活力的影响的数学模型。

(1)甲、乙两图中B点代表的含义分别是什么？

答案　甲、乙两图B点所对应的温度和pH分别是酶的最适温度和最适pH。