(2)作用：与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质、无机盐离子等相互交联，使细胞组织结构坚固。

　　2．果胶酶

　　(1)概念：是一个多酶复合体系，是所有能够分解果胶的酶的总称。

　　(2)作用：果胶酶能分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的黏度。

　　(3)应用

　　①在饲料中添加果胶酶，可改善饲料品质，提高可利用的能源物质含量，可促进动物体内各种酶的分泌。

　　②在果蔬汁加工中，果胶酶能提高果蔬汁的出汁率，增加饮料产量；降低黏度；使果蔬汁澄清，保留果蔬汁中的营养成分。

　　三、阅读教材P57第一段完成酶制剂相关内容

种类 作用原理 用途 蛋白酶 可将蛋白质水解成蛋白胨、多肽、氨基酸等 改善食品的营养价值 脂肪酶 把脂肪水解为脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯和甘油 面粉加工、酒类酿造、食品增香、饲料添加剂、洗涤剂等 淀粉酶 α­淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的α­1，4­葡萄糖苷键 面包、馒头等食品加工 纤维

素酶 与果胶酶和半纤维素酶具有协同作用，能够破坏植物细胞壁，促进细胞内有效物质的释放 水果和蔬菜的果浆或果渣的处理、植物提取物的生产 　　四、阅读教材P57第二段～P59完成果胶酶的制备和观察其作用

　　1．果胶酶的制备

　　(1)将50 g新鲜水果或蔬菜洗净，在预冷的研钵内用剪刀迅速剪碎后研磨，边研磨边加入质量分数为10%的NaCl溶液 50 mL，制成匀浆液。

　　(2)漏斗中放置滤纸或5层纱布过滤匀浆液，收集滤液。

　　(3)以4 000 r/min的离心速率离心滤液15 min。

　　(4)取上清液于洁净的小烧杯内，用0.1 mol/L的冰醋酸将pH调至3～4，在0～4 ℃下保存备用(果胶酶样品A)。

　　2．观察果胶酶对苹果匀浆液的作用

　　(1)用研钵或榨汁机制作苹果匀浆液备用。将上述部分匀浆液置于 90_℃的恒温水浴锅中保温4 min。冷却后再经过过滤、离心等步骤，收集上清液(果胶酶样品B)。

(2)取两支试管，编号为1和2，分别加入30 mL苹果匀浆液，再向试管1中加入30 mL果胶酶样品A，向试管2中加入30 mL果胶酶样品B，振荡摇匀两支试管，置于室温下。