本书主要讲述了维吾尔饮食所需要材料的特点、成分、保存和加工方式，质量鉴定、各种食物制作方法、花雕及饮...
2011.3
本书是根据《国家职业标准：中式烹调师》的鉴定内容，针对农村劳动力转移及再就业工程职业技能培训而编写的...
2010.1
本书内容主要分为三大部分：中国菜肴、外国菜肴和中西点心。
2008.07
本书首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。然后以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的...
2008.07
本书内容为烹饪与微生物的关系，厨房微生物的类别，厨房微生物的来源与分布，厨房微生物的生长，厨房微生物...
2007.02
本书主要介绍了有关化学和烹饪、无机物和有机物、水和无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质和核酸、维生素、酶...
2004.06
本书是烹饪学科体系中重要的专业基础课，内容包括水、蛋白质、糖类、脂类、酶、气味、滋味等的概念、性质、...
2004.02
本书对烹饪职业道德的重要性、基本原则和规范、范畴及如何加强职业道德建设等作了较为系统全面的阐述。
2003.08
本书主要介绍了汤、粥、羹、汁的原料的选用、配制、用法、功效等内容。
2003.02
《邮轮烹饪英语》一共分为10个部分，每个部分的内容都围绕一个主题展开，以烹饪专业知识作为框架，内容丰富...
2020.8